Accademia Olearia Se basa en la herencia de Cerdeña con un crecimiento impulsado por la calidad

Resumen

Accademia OleariaLos olivares de Cerdeña se gestionan de forma sostenible y reflejan el patrimonio de la región, priorizando la preservación del paisaje. La empresa cuenta con una larga trayectoria en la producción de aceite de oliva de alta calidad, comprometida con la innovación y la sostenibilidad, incluyendo la producción ecológica y la autonomía energética mediante sistemas fotovoltaicos.

Accademia OleariaLos olivares se extienden por el extremo noroeste de Cerdeña, expresando el carácter de la isla a través de la cultura autóctona. OlvídaloÁrboles de Semidana y Tonda di Cagliari. Los aceites más conocidos de la empresa se derivan de estos cultivares.

Los huertos abarcan diversos entornos, desde las colinas del interior hasta la costa. Gestionados de forma sostenible y con un diseño tradicional de baja densidad, los huertos reflejan un compromiso a largo plazo con la preservación de un paisaje vivo y de la región. cultivo de olivos herencia.

"“Queremos que nuestros olivos sean parte integral de este territorio, al que nos sentimos profundamente conectados”, dijo Antonello Fois. Olive Oil Times. "Nuestra familia tiene una larga historia en el sector del aceite de oliva en el norte de Cerdeña, con la primera finca fundada en 1827. La finca se fue especializando gradualmente en el cultivo del olivo, especialmente gracias a la previsión de nuestro padre.

A finales de la década de 1970, Giuseppe Fois asumió el cargo de director general y la empresa comercializó su aceite a través de canales mayoristas hasta 1999. Antonello se unió a la dirección un año después de su hermano, Alessandro, cuando la empresa cambió su enfoque a calidad en el 2000.

"Decidimos usar el nombre Accademia Olearia “Porque la idea de una academia se alineaba más con nuestra visión”, dijo Fois. "Fue más allá de una iniciativa comercial, asumiendo la tarea de difundir y elevar el conocimiento del aceite de oliva entre los consumidores y los profesionales de la restauración”.

Atribuyó a su padre el mérito de haber colocado a la siguiente generación en el centro de la transición desde el principio. "“Con valentía, inmediatamente nos confió a mí y a mi hermano responsabilidades operativas”, dijo Fois. "Al principio, cuando necesitábamos mano de obra, nos encontrábamos haciendo todo lo necesario, desde la arboleda hasta el molino. Eso nos dio la oportunidad de comprender rápidamente cada aspecto y desafío del trabajo.

Fois recordó que lo animaron a centrarse en lo que aún podía mejorarse, en lugar de conformarse con los logros pasados, y a prestar atención a los detalles que podían elevar los estándares de la empresa. Trabajar para lograr ese objetivo, dijo, profundizó el compromiso de ambos hermanos con la producción de productos premium. aceite de oliva virgen extra.

"“Estamos operando en un contexto muy diferente al de entonces, con segmentos de mercado claramente definidos, en cuya cima se encuentran los productos premium”, dijo Fois. "En ese momento, sin embargo, especialmente debido a la falta de legislación sobre el etiquetado de origen“El mercado del aceite de oliva estaba al antojo de productos importados de consumo masivo”.

Dijo que la empresa optó por romper con esos mecanismos y seguir un camino que pudiera aportar mayor valor y reconocimiento a su trabajo y al de otros productores. "“Hoy estamos orgullosos de haber contribuido a impulsar un movimiento en el sector del aceite de oliva orientado a la calidad”, añadió Fois.

Dos acontecimientos resultaron decisivos: el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida de Cerdeña por parte de la Unión Europea, que entró en vigor en 2008, y la introducción del etiquetado de origen obligatorio un año después. En conjunto, estos hitos se convirtieron en palancas estratégicas que ayudaron a la empresa a consolidar su posición, junto con un impulso más amplio en torno a... denominaciones de origen protegidas.

"Nuestra reputación ha crecido también gracias a los éxitos que hemos conseguido en competiciones nacionales e internacionales, que nos han ayudado a sentar poco a poco las bases de lo que la empresa es hoy”, afirmó Fois. "Nuestro camino continúa inspirado en la visión de futuro de nuestro padre”.

Dijo que Giuseppe Fois murió en 2021, después de lo cual su madre, Carmela, asumió la dirección de la empresa. "Siguiendo su ejemplo, trabajamos siempre en estrecha sinergia, conscientes de nuestras responsabilidades, mientras discutimos todo juntos, desde los desafíos que enfrentamos hasta las soluciones que construimos”, dijo Fois.

Nombrado en su honor, Gran Reserva Giuseppe Fois está reconocido en la Guía Oficial de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo junto con Riserva del Produttore DOP Sardegna y Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. Sus perfiles provienen de una cuidadosa mezcla en el molino de los vinos de la finca. variedades de aceituna, procedentes de diferentes zonas de la propiedad y utilizados en distintas proporciones.

La empresa produce una amplia selección de mezclas y monovarietales en 350 hectáreas de los municipios de Alghero, Sorso, Sennori, Sassari y Usini. Con 35,000 árboles actualmente en producción, este año se plantarán 6,000 más, lo que eleva el total a 40,000. La producción está en expansión y se prevé duplicarla en los próximos años.

La fruta se prensa en la planta de molienda de la finca, que también presta servicios a terceros. La empresa fue pionera tecnología de fresado moderna Localmente, se instaló un sistema de ciclo continuo en la década de 1980, que se ha actualizado continuamente. Actualmente, opera una línea Pieralisi equipada con maquinaria de última generación.

"Nuestra planta de molienda representa lo más avanzado en tecnología de extracción, y esto nos permite ofrecer un servicio de primer nivel también a nuestros clientes”, afirmó Fois. "Aun así, nuestra búsqueda de la alta calidad no puede obviar la responsabilidad con el territorio. Esto significa dejar la zona en la que operamos en mejores condiciones que como la encontramos.

Para preservar la belleza natural del terreno y el equilibrio ambiental, explicó que la empresa ha optado por mantener la distribución tradicional de los huertos. La mayoría de las arboledas de la finca conservan una separación de 10 x 10 metros, mientras que las plantaciones más recientes siguen patrones establecidos de 6 x 5 y 6 x 6 metros.

"“Queremos que incluso los nuevos olivos se conviertan en parte integral del patrimonio local y perduren durante siglos”, afirmó Fois. "Por eso, estamos comprometidos a mantener este entorno saludable”.

Agregó que la finca sigue los principios de aceite de oliva orgánico producción, fertilizando el suelo con compost y residuos ganaderos no sólo en plantaciones certificadas sino también en áreas manejadas bajo agricultura integrada. "“Somos los primeros consumidores de nuestros productos y por tanto nuestros críticos más exigentes”, afirmó.

Como parte de la estrategia de sostenibilidad de la compañía, las instalaciones están alimentadas por sistemas fotovoltaicos equipados con baterías de almacenamiento, que según la compañía proporcionan total autonomía energética al polígono.

Los subproductos de la molienda se recogen y se reutilizan, y los huesos se juntan para calentarlos y el orujo húmedo se destina a la producción de biogás.

"Estas operaciones no representan un costo sino una oportunidad para nuestra empresa”, afirmó Fois. "Creo que las impresiones en sustentabilidad Todo empieza con una mentalidad. Para nosotros, significa contribuir a mejorar el mundo. Si partimos de esa premisa, podemos implementar acciones que generen verdadera sostenibilidad. Este es el único camino a seguir si queremos ser no solo productores de alimentos, sino también guardianes de este territorio.