Expertos escépticos del "descubrimiento" del aceite de orujo de Dalmia

Con una muestra, la Asociación de Aceitunas de la India afirmó que "el humilde aceite de orujo de oliva contiene cantidades generosas de antioxidantes".

VN Dalmia
Agosto 9, 2013
By Curtis Cord
VN Dalmia

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Ya no es solo en las grandes ciudades de la India donde las amenazas modernas para la salud como la diabetes son un problema importante. La crisis está en todas partes del país, ya que la dieta azucarada y almidonada tradicional de una cultura se encuentra con estilos de vida cada vez más sedentarios para formar una tormenta perfecta para un sistema de atención médica al borde del abismo.

Por lo tanto, no es de extrañar que los especialistas en marketing en el país se proyecten pronto a superar a China, ya que los más poblados del mundo aprovechan todas las oportunidades para resaltar los beneficios para la salud de sus productos, incluso si algunos reclamos podría ser un tramo.

En septiembre pasado, el aceite de orujo de oliva Leonardo, una de las marcas líderes de la India, recibió un aviso del Consejo de Normas de Publicidad de la India (ASCI) para retirar sus anuncios impresos que reclamaban el producto. "ayuda a combatir el colesterol y las enfermedades cardíacas, disminuye la presión arterial, controla y previene la diabetes y combate el cáncer ".

En su decisión, la ASCI dijo: "El aceite de orujo de oliva se produce por extracción con disolventes y tiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) que son tanto mutagénicos como cancerígenos. Esto es contradictorio con la afirmación del aceite de orujo de oliva en la lucha contra el cáncer. Además, el beneficios para la salud del aceite de oliva proceden del aceite de oliva virgen extra por su contenido en antioxidantes, que no está presente en el aceite de orujo de oliva. Por lo tanto, se presentan afirmaciones engañosas sobre los beneficios de consumir aceite de orujo de oliva".

Como aceite de oliva virgen extra no está refinado, cumple con ciertos parámetros químicos y está libre de defectos de sabor, es ampliamente considerado como más rico en nutrientes que los grados refinados que han sido procesados ​​industrialmente. Ahora, en otro esfuerzo por elevar el estado del aceite de orujo de oliva, la compañía de aceite de oliva más grande de la India dice que no siempre es así.

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En un correo electrónico enviado la semana pasada al Consejo Oleícola Internacional (COI), VN Dalmia, presidente de Dalmia Continental, que vende aceites de la marca Leonardo, promocionó el "descubrimiento de micronutrientes en el aceite de orujo de oliva ". Dalmia, quien también es el presidente de la Asociación india del olivo, produjo informes de laboratorio que mostraron una mayor cantidad del compuesto tocoferol en una muestra de aceite de orujo de oliva que en cualquiera de las nueve muestras de aceite de oliva virgen extra analizadas. Dalmia señaló que el aceite de orujo de oliva analizado no tenía aceite virgen añadido que presumiblemente aportaría algo del compuesto.

Dalmia ha sido criticado por centrar sus esfuerzos de comercialización en el aceite de orujo de oliva, el grado comestible más bajo hecho al extraer químicamente el último trozo de aceite de las fosas y pulpa de aceituna sobrantes, que es rechazado por gran parte del mundo donde está relegado para su uso en el servicio de alimentos.

Hablando en abril en un seminario que fue parte del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York, Dalmia expuso lo que algunos asistentes llamaron razones convincentes para pedirles a los indios que consideren la calificación que ni siquiera puede llamarse legalmente "aceite de oliva."

La cocina tradicional india a menudo requiere que se agregue aceite a una sartén caliente, lo que eliminaría los sabores buscados y muchos de los nutrientes del aceite de oliva virgen extra. El aceite de orujo de oliva cuesta mucho menos que otros grados, y lo que los indios realmente necesitan es el ""obstáculo más bajo" a una grasa monoinsaturada que puede reemplazar los aceites de semillas poliinsaturados no saludables que han contribuido a sus muertes tempranas, argumentó Dalmia.

Los tocoferoles se encuentran entre los compuestos químicos beneficiosos en las aceitunas y el aceite de oliva, y Dalmia citó en su correo electrónico al Director Ejecutivo del COI, Jean-Louis Barjol, informes de laboratorio que muestran que la muestra de aceite de orujo de oliva tenía niveles más altos de alfa y beta-tocoferol que el Nueve muestras de aceites de oliva virgen extra italianos probados en 2012 que incluían las marcas Colavita, Colonna y Monini.

Barjol respondió pidiéndole a Dalmia una muestra del aceite de orujo de oliva que se probó para que un laboratorio del COI realizara un análisis por separado, pero confirmando los altos niveles de tocoferol en uno, o como un químico llamó "milagroso ", la muestra de aceite de orujo de oliva podría tener poco propósito.

Los estudios han demostrado que los polifenoles y los micronutrientes se eliminan prácticamente durante los duros procesos de refinación química y desodorización. "El tocoferol es sensible al proceso de refinación y se descompone fácilmente ", dijo Selina Wang, directora de investigación de UC Davis Olive Center. ”De la misma manera que el compuesto combate la oxidación en nuestros cuerpos, explicó Wang, se gasta rápidamente en combatir el proceso durante cada etapa de refinación.

El tocoferol y otros compuestos se pueden agregar artificialmente al aceite de orujo de oliva, aunque los productores rara vez pasan por problemas. Wang dijo que el laboratorio del COI podría ver si el tocoferol tiene una estructura que indique que se agregó después del procesamiento. Cuando se le preguntó si tal análisis se realizaría en la muestra de aceite de orujo que pronto recibiría de Dalmia, Barjol dijo: "Los aceites de orujo contienen generalmente mayores cantidades de tocoferoles que los aceites de oliva obtenidos de la pulpa. Sin embargo, durante el refinado se pueden observar pérdidas importantes de estos compuestos. Es por eso que en este caso al tratarse de un aceite de orujo refinado, solicitamos a los interesados ​​un certificado de análisis completo así como una muestra de producto para poder estudiarlo adecuadamente ”.

Cuando se le preguntó a Wang si le resultaría sorprendente descubrir niveles más altos de tocoferoles en el aceite de orujo de oliva que en los aceites de oliva virgen extra, ella respondió con pocas dudas: "Absolutamente."

"No tiene sentido ”, dijo otro químico, el experto en aceite de oliva Gino Celletti, quien también notó irregularidades en los informes de laboratorio de las muestras vírgenes extra que presentó Dalmia. Una muestra, por ejemplo, mostró un índice de peróxido tan alto que ciertamente habría resultado en la detección de rancidez por los probadores de sabor, despojando al aceite de su estado virgen extra, pero no se registraron defectos en el informe de laboratorio. Celletti también cuestionó por qué se probaron nueve aceites de oliva virgen extra, pero solo un aceite de orujo.

El nivel elevado (370 mg / kg) de tocoforoles encontrados en la muestra de aceite de orujo de oliva "haría reír a cualquier autoridad ”, dijo Celletti. "Nunca he visto un valor de alfa-tocoferoles como ese en un aceite de orujo y no sé quién podría estar interesado en evaluarlo en un aceite de orujo refinado de todos modos ”. Celletti dijo que los niveles de tocoferoles se reducen a solo trazas durante el refinado.

"Uno de nuestros miembros probó el aceite de orujo de oliva (OPO) en su laboratorio y encontró tocoferoles en un nivel bastante alto ”, explicó Dalmia. "No parecía ilógico porque varios otros aceites refinados extraídos con solventes tienen altos tocoferoles ”, dijo. "Los tecnólogos aquí me explican que la razón radica en la eficiencia del proceso de extracción por solvente. Por tanto, parecía lógico que OPO también tuviera algunos micronutrientes. Así que decidimos analizar una muestra en un laboratorio acreditado por el COI. Cuando obtuvimos un resultado que indicaba un alto nivel de tocoferoles, pedí un análisis de los aceites vírgenes extra para comparar. Entonces me enviaron los resultados de los aceites vírgenes extra recogidos al azar del mercado ”.

La Indian Olive Association emitió un nota de prensa con el título "Generosos micronutrientes descubiertos en el aceite de orujo de oliva ”, citando la prueba de laboratorio en una sola muestra de aceite de orujo de oliva que se dijo que era "destruyendo mitos y afirmaciones contradictorias de escritores de alimentos y nutricionistas ".

"Esta investigación pionera destruye las interpretaciones erróneas y las percepciones erróneas de los críticos, demostrando que son completamente incorrectas y objetivas. El humilde aceite de orujo de oliva en realidad contiene cantidades generosas de antioxidantes ”, dijo el comunicado.

Los esfuerzos continuos de VN Dalmia para elevar el estado del aceite de orujo de oliva ilustran su confianza en que el grado servirá como el MUFA de nivel de entrada que provocará un cambio para 1.3 millones de personas cuyas dietas podrían necesitar la ayuda. Sin embargo, en una industria plagada de confusión entre los consumidores, lo que esta última iniciativa equivale, dicen algunos expertos, es simplemente más información errónea.


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