Seguimiento de la calidad de los aceites de oliva marroquíes

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Un estudio reciente informó que la mayoría de las muestras de aceite de oliva marroquí se reunieron Consejo Oleícola Internacional (COI) normas

Aunque el cultivo del olivo ha sido parte de la escena agrícola de Marruecos desde la época romana, y Marruecos es el sexto productor mundial de aceite de oliva, la calidad y las peculiaridades de la composición del aceite de oliva marroquí son relativamente desconocidas.

Para asegurar eso olive oil producido en Marruecos cumple con los estándares y requisitos del COI, los autores de un estudio publicado en la revista Food Chemistry en enero se propusieron establecer una base de datos de criterios de calidad y pureza de muestras de aceite de oliva producidas en el norte de Marruecos.

La calidad del aceite de oliva depende de varios factores, incluidos el tipo de suelo, las condiciones climáticas, el cultivo del olivo y las técnicas de cultivo, así como los métodos utilizados para extraer el aceite de oliva.

Los investigadores analizaron muestras 279 de aceite de oliva marroquí del cultivo predominante de Picholine Marocaine que se cultiva en siete regiones del norte de Marruecos.

Utilizando los estándares establecidos por el COI, los investigadores clasificaron el 94 por ciento de los aceites de oliva marroquíes de las regiones estudiadas como aceites vírgenes extra, mientras que solo el 6 por ciento se clasificó como aceites de oliva vírgenes.

Los aceites de oliva marroquíes también cumplieron con los estándares de COI para ácidos grasos monoinsaturados, que van desde 75 a 77 por ciento. Los ácidos grasos poliinsaturados fueron de 10 a 12 por ciento, mientras que el contenido de ácidos grasos saturados varió de 12 a 13 por ciento en las muestras de aceite de oliva.

El ácido oleico fue el ácido graso monoinsaturado más abundante y el ácido linoleico fue el ácido graso poliinsaturado más abundante en las muestras de aceite de oliva estudiadas.

Si bien la mayoría de las muestras cumplieron con el requisito de menos del uno por ciento de ácido linolénico, 32 muestras de aceite de oliva tenían ácido linolénico en una concentración superior al límite superior del uno por ciento establecido por el COI.

Los autores plantearon la hipótesis de que la presencia de altos niveles de ácido linolénico en algunos aceites de oliva del norte de Marruecos podría deberse a la sequía y al estrés por temperatura que caracterizan estas áreas de cultivo de aceitunas.

(Solo un aceite de oliva marroquí se inscribió en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York 2015. La marca, Morok O, ganó un premio de oro por su mezcla de intensidad media).

Los investigadores dijeron que la investigación inició la construcción de una base de datos para caracterizar los aceites de oliva marroquíes a partir de una variedad de aceituna monomérica en función de sus parámetros de calidad fisicoquímica y criterios de pureza. También identificó áreas que producían aceite de oliva con niveles más altos de ácido linolénico que los establecidos como límites superiores por las normas del COI.

Los autores creen que continuar este trabajo podría ayudar a establecer una caracterización integral de los aceites de oliva virgen de Marruecos.

• Química de Alimentos