Una cerveza elaborada con extracto de aceituna Empeltre en el Bajo Aragón, España, ha sido premiada en el Premios SIAL París 2022 como la bebida alcohólica más innovadora.
OliBa Green Beer fue elogiada por el panel de jueces por su creatividad, anticipación de las tendencias del mercado y originalidad.
Según Fortune Business Insights, una empresa de investigación, se prevé que el mercado mundial de la cerveza artesanal crezca de 103 2021 millones de dólares en 211 a 2028 - millones de dólares en -, y muchas empresas añadirán nuevos ingredientes a los cuatro incondicionales de la elaboración de cerveza tradicional.
Iván Caellas Colomés, director ejecutivo de OliBa Green Beer, dijo Olive Oil Times que la inspiración para la cerveza surgió durante una cata de aceite de oliva que estaba organizando en la propiedad de su empresa, ubicada al pie de las montañas de los Pirineos, en el noreste de España.
Ver también:En Italia, una nueva cerveza elaborada con hojas de olivo"La idea se me ocurrió durante una cata de aceite con unos clientes”, cuenta. "Hago aceites verdes con aceitunas verdes y quería emular el color del aceite en la cerveza”.
Si bien no tenía experiencia en la elaboración de cerveza antes de esto, Caellas pensó que elaborar una cerveza artesanal con aceitunas sería una excelente oportunidad para exhibir los cultivares únicos de la región.
Dijo que agregar el extracto de aceituna infundió los sabores, aromas y colores de las aceitunas en la cerveza, lo que produjo un perfil de sabor único.
Normalmente, el proceso de elaboración de la cerveza comienza con el malteado, cuando los granos maduros se remojan en agua todos los días. Después de unos días, se trasladan a un tanque separado para que se aireen, lo que permite la producción de las enzimas necesarias para la fermentación.
(Foto: Iván Caellas Colomés)
Después de la aireación, los granos se tuestan, creando malta. La duración y la temperatura involucradas en esta fase determinan el color y el sabor de la cerveza.
Una vez tostada la malta, el siguiente paso es agregar agua, lo que produce un puré. El puré se calienta hasta casi hervir antes de enfriarse y filtrarse, convirtiéndose en verruga. Durante el proceso de calentamiento, se agregan lúpulos a la verruga.
La fase final de la producción de cerveza es la fermentación, cuando la verruga se vuelve alcohólica a medida que la levadura añadida transforma el azúcar en etanol.
"El extracto de oliva se agrega al final de la fermentación de la cerveza porque, de esta manera, se infunde mejor con el sabor y el aroma del extracto”, dijo Caellas.
Después de la fermentación, que dura unos 10 días, la cerveza se coloca en barriles y se deja reposar durante otros 10 días antes de que esté lista para beber.
Caellas dijo que su cerveza Empeltre es la segunda en su línea de cervezas de aceituna verde.
"En la versión Original One, decidí preparar el extracto con mis aceitunas autóctonas del prepirineo de la comarca del Pallars Jussà”, comenta. "En la siguiente versión, la Empeltre One, colaboramos con algunos productores de la comarca de aragón utilizando la variedad autóctona.”
Dado el éxito de sus dos primeras, Caellas ya está planeando una tercera cerveza de oliva sin alcohol.
Caellas agregó que originalmente ingresó a los Premios SIAL París después de recibir varios otros premios en competencias gastronómicas. Quería ver cómo le iría a OliBa en la feria de alimentos y bebidas más grande del mundo.
"Estamos muy contentos y orgullosos del trabajo realizado por el equipo de OliBa Green Beer”, dijo sobre ganar el premio a la innovación. "Para nosotros, SIAL es un escaparate mundial y ganar el premio nos ayudó a atraer la atención de muchos distribuidores y agentes”.
De hecho, dijo que el evento es un gran momento para establecer contactos. Al margen de la ceremonia de premiación en París, Caellas se reunió con vendedores interesados en vender su cerveza en Bélgica, Israel y Kazajistán.
"Tuvimos muchas reuniones con distribuidores interesados en comercializar nuestra cerveza de muchos países”, dijo. "Hicimos muchos contactos y cerramos muchos acuerdos que ayudarán a aumentar las ventas exponencialmente”.
"Este premio nos motiva a seguir haciendo lo que nos gusta: experimentar y comprometernos con el valor distintivo de nuestra cerveza”, concluyó Caellas.
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