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El Consejo de Oliva Valida el Vaso de Cata Rojo

Diciembre 20, 2019
Ylenia Granitto

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El Consejo Oleícola Internacional (COI) validó una copa roja de cata como alternativa a la común copa azul cobalto actualmente utilizado por quienes realizan análisis sensoriales de aceites de oliva.

La nueva herramienta había sido presentada por representantes de la Universidad de Jaén y la empresa española Elaia Zait ante el comité de expertos del Consejo Oleícola Internacional, quienes luego declararon que cumple con los estándares adoptados por la Organización para el análisis sensorial de los aceites de oliva.

"Este es el resultado de un proyecto de innovación que hemos llevado a cabo en la Universidad de Jaén para la empresa Elaia Zait ”, dijo José J. Gaforio, quien desarrolló el nuevo vidrio con Miguel Ángel Rubio y Alfonso Martínez. Olive Oil Times. "La validación del COI del vaso de cata de granate rojo es un hito importante para el sector del aceite de oliva, ya que representa una innovación que mejora el análisis organoléptico de los aceites de oliva virgen. Su característica principal es que neutraliza totalmente el color de los aceites, evitando sesgos en el análisis ".

Este tono de rojo fue seleccionado por su capacidad para hacer que el aceite de oliva parezca incoloro desde el exterior, dijo el COI, que destaca el cumplimiento de la norma COI / T.20 / Doc. numero 5 del Método para la evaluación organoléptica del aceite de oliva: "Hecho de vidrio de color oscuro para evitar que el catador perciba el color del aceite, eliminando así cualquier prejuicio e impidiendo la posible formación de sesgos o tendencias que puedan afectar la objetividad de la determinación ".

Sin embargo, también se ha encontrado que el color rojo obstaculiza la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas fuertes, a menudo negativas, señaló Olive Oil Times editor Curtis Cord en un parche de respuesta tuiteada a los creadores del nuevo vidrio en 2017.

"¿Qué es peor: un recipiente azul agradable que no oculta por completo el color de una muestra de aceite, o un vaso que es rojo: la señal de peligro de la naturaleza, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno? Preguntó Cord.

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"El rojo es quizás el color más manipulador, que influye en todo, desde su comportamiento en el lugar de trabajo hasta su vida amorosa ", dijo David Robinson de la BBC. escribí en un artículo que subrayó el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.

Andrew Elliot de la Universidad de Rochester en Nueva York descubrió que "las personas obtuvieron peores resultados en las pruebas cognitivas si se les dieron al participante un cubreobjetos rojo ”, la BBC reportaron.

Y, como dice Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica señaló, "Piense en el rojo y en lo que le viene a la mente: semáforos, señales de alto, peligro, ambulancias. El azul es el color del cielo, el océano, la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas son más exploratorias ”.


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