Cómo mezclar los cócteles de AOVE perfectos

Mezclado con los ingredientes del cóctel, rociado o echado en un toque final, el aceite de oliva virgen extra está ganando terreno entre los mixólogos y bartenders.

doña elena
Mayo. 10, 2022
Por Paolo DeAndreis
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Los mixólogos utilizan cada vez más aceite de oliva virgen extra para crear una nueva gama de cócteles para todos los gustos y temporadas.

En los últimos años, la elaboración de bebidas a base de AOVE ha pasado de estar en la vanguardia exclusiva de los bartenders innovadores a representar una tendencia que involucra a un número cada vez mayor de aficionados.

AOVE y esa base de limón

"En los últimos tres años, hemos estado experimentando con AOVE y cócteles de alta calidad”, dijo Antonio Torrelli, mixólogo y gerente de barra del restaurante Il Frantoio en Asís, Italia. Olive Oil Times. "Diría que un enfoque más gratificante es combinar los favoritos de antaño, como los sabores únicos de limón y AOVE”.

"Al hacerlo en un cóctel, uno puede tener una base cítrica, licores bajos en alcohol y un AOVE de muy alta gama y crear aromas en constante cambio”, agregó.

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Ese camino lo trazó hace varios años el barman londinense Philip Hanson, quien dio la vuelta al mundo con The Oliveto, un cóctel a base de aceite de oliva virgen extra mezclado con ginebra, limón fresco y clara de huevo. La clara de huevo es necesaria ya que los AOVE emulsionan con ella y pueden mezclarse con el resto de ingredientes.

Los cócteles de AOVE a base de limón también han sido creados por otros innovadores, incluida Valentina Bertello, camarera del bar de vinos Guerrini dal 1958. Ella agita una receta suave de aceite de oliva virgen extra con ginebra, Campari, crème de cassis, limón, jugo de toronja rosa y salvia.

Uno de los cócteles a base de ron de Bertello se sirve con un toque final de AOVE, que se rocía sobre la copa al servir.

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Kevin O'Connor, Chef general de Cobram Estate, es otro innovador en el espacio de la coctelería AOVE. Mezcla AOVE de alta calidad y zumo de limón con Centeno, Manzanilla, miel y hielo para elaborar cócteles, como su Popeye's Bride.

Fig & Olive, con ubicaciones en la ciudad de Nueva York, Chicago y Los Ángeles, cuenta con su bebida homónima al combinar vodka con infusión de pepino, aceite de oliva de naranja sanguina, clara de huevo, jarabe simple, apio, jugo de lima y puré de naranja sanguina. Las frutas, el azúcar y los amargos aromatizados son excelentes aliados de los cócteles centrados en el aceite de oliva.

"Desde que éramos niños, nuestros padres nos enseñaron que los aceites de limón y oliva son un complemento perfecto para el pescado, los mejillones o las almejas”, dijo Torrelli. "Hoy, combinamos aceite de oliva prensado en frío y limón prensado en frío, agregando un poco de agridulce como base para insertar el destilado, luego azúcar, sal, romero y vinagre balsámico. Hay muchas posibilidades."

AOVEs suaves sobre base alcohólica suave

Los mixólogos tienden a preferir AOVE delicado, como más AOVE robusto notas de picante y amargura no debe dominar a los otros ingredientes.

"Utilizamos varios AOVE diferentes, pero uno de los más interesantes para nosotros es el fruto del olivo cultivar San Felice, cultivado en Umbria, que es redondo, suave y con sabor”, dijo Torrelli. "Para obtener los mejores resultados, necesitas AOVE ligeros y ricos en fragancias”.

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Bloody Mary asado con aceite de oliva

"Para un entusiasta que explore la elaboración de cócteles, sugeriría comenzar con destilados que presenten un perfil de sabor casi intangible, como el vodka o la ginebra”, agregó. "Necesitas una base alcohólica suave”.

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El vodka y el AOVE han sido durante mucho tiempo un campo de investigación para los mixólogos. Recientemente un productor italiano de Liguria presentado Oolio, un vodka que se vendía con un toque de aceite de oliva virgen extra caído.

Como la mayoría de los cócteles centrados en el aceite de oliva virgen extra, el vodka debe agitarse justo antes de su consumo. Esto permite que el AOVE se mezcle mejor con el resto de ingredientes.

"En el otro lado del espectro, actualmente estoy experimentando para ver si puedo trabajar con algo muy diferente, como el bourbon, tal vez dándole sabor o engañándolo con una nota más dulce para que emerja el aceite de oliva virgen extra”, dijo Torrelli.

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"Pero por ahora, eso es solo un trabajo en progreso”, agregó. "Para los amantes de las bebidas y acostumbrados a los clásicos como un cóctel Martini o un Manhattan, combinar aceite de oliva con un destilado es lo mejor”.

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Gimlet con aceite de oliva

Los expertos explican que un cóctel completo de AOVE destinado a servir en copa a los invitados debe prepararse y beberse poco después. Los aspirantes a mixólogos no deben pensar en ello como una premezcla para servir en un momento posterior.

"La razón es que esas notas únicas no duran mucho”, dijo Torrelli. "Eso significa que esos cócteles representan una bebida fresca lista para consumir en el acto. No puedes preparar eso con anticipación”.

Cócteles a base de AOVE para promover la cultura del AOVE

Virgen extra de alta calidad olive oil proLos productores se encuentran entre los más activos en la difusión cultivo de aceite de oliva.

Su objetivo es informar a los consumidores sobre los AOVE de alta calidad, para que sean reconocidos por sus sabores, beneficios de la salud y especial conexión con su territorio de origen.

Las bebidas están demostrando cada vez más ser una forma de permitir que los entusiastas de los cócteles descubran la complejidad y diversidad del mundo del AOVE.

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"Los cócteles de AOVE pueden ayudarnos a llegar a las generaciones más jóvenes que están acostumbradas a los cócteles pero que a menudo están menos atentas a sabores del aceite de oliva virgen extra y cualidades”, Katy Lapini, gerente de marca de Frantoio Pruneti en Toscana, Dijo Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti gestiona un salón de cócteles concebido para atraer a los amantes de la coctelería a quienes los cocteleros de la compañía brindan una experiencia única.

"En un primer momento les dejamos catar tres AOVE monovarietales elaborados con nuestra Leccino, Moraiolo y Frantoio cultivares”, dijo Lapini. "Después, como ya están en condiciones de explorarlos, les presentamos unos cócteles donde nuestros monovarietales actúan como ingredientes”.

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"Aprenden que el aperitivo puede ser a base de AOVE, ya que el AOVE está en las bebidas y es el ingrediente básico del finger food que les ofrecemos”, añade.

Lapini advirtió que es importante disfrutar de los cócteles a base de AOVE con moderación. Sin embargo, agregó que la mayoría de los cócteles de AOVE tienen un bajo contenido de alcohol y su redondez tiende a satisfacer el paladar de una sola vez.

"Además de eso, el AOVE es gordo”, dijo. "La principal razón para comer algo cuando bebemos un cóctel es porque el contenido de grasa de los alimentos ralentiza la asimilación del componente alcohólico del cóctel”.

Cócteles de AOVE como antes o después de la cenasorpresa

Torrelli y muchos otros mixólogos trabajan con cócteles de AOVE en restaurantes para presentar sabores inusuales, intrigantes y frescos a los invitados que se acercan a su cena o que acaban de terminar de comer.

"En nuestro restaurante propongo principalmente dos cócteles, antes y después de la comida, siendo este segundo un poco más dulce para combinar mejor con un postre eventual”, dijo Torrelli. "Ambos, sin embargo, son bebidas frescas a base de cítricos, con vinagre balsámico, albahaca, romero y sal, entre otros”.

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El AOVE se introduce en la coctelera de esos cócteles y va en emulsión, con una cantidad que oscila entre los ocho y los 10 mililitros, que suelen quedar amalgamados en la copa.

"A medida que pasa el tiempo, el aceite de oliva sale a la superficie porque se separa lentamente de los otros contenidos, pero se mezcla muy bien con solo un ligero movimiento”, dijo Torrelli. "El vaso queda cubierto por el halo del AOVE cuando se acaba la bebida.”

Proponer cócteles a base de AOVE a los invitados a la cena aún no se ha generalizado, ya que la mayoría de los restaurantes se centran más en los vinos.

"Pero si apuntas a un cóctel de apertura bajo en alcohol, fresco y con sabor, verás cómo incluso aquellos invitados, que no están acostumbrados a beber cócteles, aprecian profundamente los a base de AOVE”, dijo Torrelli.

Torrelli concluyó su conversación con Olive Oil Times compartiendo su receta de Donna Elena, que recomienda en Il Frantoio antes de la cena, en una copa ancha y baja sin hielo.

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  • Aceite de oliva virgen extra (10 ml)
  • Ginebra Seca Londres (30 ml)
  • Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
  • Agridulce casero (60 ml)
  • clara de huevo (15 ml)
  • Hojas de albahaca en emulsión y luego filtradas
  • Sal
  • Vermut seco aromatizado con pimienta negra pulverizado


Actualizado mayo. 23 15:06 UTC

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